De chile, mole y... salsas

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En México, el 58% de los hogares compraron mole el año pasado; el 39%, adquirieron salsas tipo caseras enlatadas; mientras que el 95% compran chiles enlatados, revela el estudio dado a conocer por la agencia de inteligencia de mercados Kantar Worldpanel, con la intensión de dar a conocer los hábitos alrededor de estos alimentos representativos de nuestro país.

La cocina mexicana es reconocida por su gran variedad de platillos y sus técnicas culinarias para realzar los sabores. Hay ciertas creaciones gastronómicas que por su calidad y aceptación generalizada, se han vuelto emblemáticas de México. Es por esto que en el 2010 la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO.

Mole, platillo festivo para todas las ocasiones

En la cocina mexicana actual el mole se puede encontrar en forma de pasta o polvo, lo que facilita disfrutar de un rico platillo en casa. Durante el 2016 el 59% de los hogares adquirieron mole en esta presentación; tiempo en que lo compraron 3.7 veces llevando a sus hogares un total anual de 1.12 k de mole.

 Las familias de NSE altos son quienes más gastan en mole, seguido por los hogares donde los hijos ya son mayores de edad.

 Sin embargo, existe un 20% de familias que son mucho más fans, ellos se llevan a sus casas la mitad del mole que se compra en México. Al año gastan MN$223, lo compran ocho veces y prácticamente adquieren 3 k de pasta o polvo de mole para preparar este representativo platillo.

Salsa, el alma de las comidas

Esa parte picosita que enaltece el sabor los platillos no puede faltar en cada comida, es por ello que la salsa también tiene su lugar en la mesa de los mexicanos. En un año el 39.4% de los hogares compraron salsas tipo casera envasadas, llevando 1.45 kilos de esta picosita sustancia o visto de otro modo 6.5 botellas. Los hogares las adquieren cinco veces anualmente y gastan en ellas MN$13 en cada compra.

Existe una amplia variedad de salsas que se pueden agrupar en 22 sabores, pero solo cinco sobresalen en el gusto de los mexicanos: la casera, verde, mexicana, chipotle y taquera. Sin duda cada quien tiene su favorita, pero por hogar en promedio solo adquieren dos sabores al año.

Se compran principalmente en autoservicios, seguido de la tiendita de la esquina. Cuatro de cada 10 l se adquieren entre sábados y domingos.

 Los hogares compradores de las salsas tipo caseras son de niveles socioeconómicos altos. En contraste, las familias numerosas son quienes menos las compran.

 El 20% de los hogares mexicanos adquieren el 63% de salsas envasadas. En total llevan 3.6 l de este picante en el año, más del doble que una familia promedio. Este grupo gasta MN$142.68 en salsas al año y los sabores que mas compran son: a la mexicana, verde y caseras.

Chiles enlatados, fuego al paladar

Una presentación que se consume mucho en México son los chiles enlatados, pues por su versatilidad de usos y su practicidad para poder comerlos hacen que el 95% de los hogares mexicanos los compren, llevando en promedio en un año 3.5 k de chiles a sus casas. Alrededor 12 veces al año se adquieren, siendo los fines de semana los principales días de compra.

 Sin embargo, esta picosita conserva ha aumentado su precio en el último año pues las familias gastaron 10% más al adquirirlos; es decir que su desembolso pasó de MN$125 en 2016 a MN$145 en 2017.

 En promedio un hogar compra dos tipos de chiles, en el que las combinaciones pueden variar, pero analizando a los más elegidos estos son el Top 3: Los jalapeños, chipotles y serranos.

 No obstante, aunque los chiles enlatados son comprados por prácticamente todos los hogares en México, existe un grupo de familias que son intensos en la compra de chiles.

 Se trata del 19% de familias mexicanas y representan el 48% de todo lo que se compra de este producto. Ellos visitan el doble de veces un punto de venta para llevarlos a su hogar, y no solo eso, también llevan tamaños de mayor cantidad en comparación con un hogar promedio. El tipo de chile que principalmente compran es el jalapeño, seguido del chipotle.

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